预调制食品加工保鲜技术将中式菜肴的传统工艺与现代食品工程科学有机融合，采用传统工艺与自动化生产线相耦合的加工工艺。预调制食品加工保鲜技术涉及产品包括红烧类、炖煮类、清蒸类、炒制类、拌菜类等，可调辛辣味、甘甜味和咸鲜味等不同地方口味，色、香、味、口感、营养俱全。加工过程中采用自动烹饪技术、智能炒制技术、低温安全油炸与烤制技术、真空预冷技术、液氮速冻技术、保脆保水技术、复合气调保鲜包装技术、全体积快速杀菌技术、GMP环境控制技术和栅栏等现代食品加工技术，杀菌时间缩短2倍以上，保质期延长1-3个月，营养成分保存率提高30%。建立从原料到终端产品的整套标准化、工业化生产技术与装备。系列产品采用无损检测、信息追溯、全程冷链贮存运输，确保产品质量与安全。成品菜肴经微波炉加热2-5分钟即可食用，是家庭厨房的一场革命，把人们从繁琐的家庭劳动中解脱出来，更对提高人们的饮食健康与安全水平，将中式菜肴推向全球，弘扬中华饮食文化具有重要意义，也极大程度上促进了农业、食品机械制造业、物流业及相关产业的发展。部分成果在相关企业进行了示范应用，经验证，预调制食品加工保鲜技术设计科学合理，整体工业化生产技术可行，必将会极大地促进传统中式菜肴工业化产业发展，表现出强劲的市场应用前景。该成果获多个国家科技项目资助、产品推广到多家企业。

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